खाद्य योजकों में साइट्रिक एसिड

साइट्रिक एसिड में कसैले और एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं।इसका उपयोग उत्पाद स्टेबलाइजर, पीएच समायोजक और कम संवेदीकरण क्षमता वाले परिरक्षक के रूप में भी किया जा सकता है।यह आम तौर पर सामान्य त्वचा के लिए परेशान नहीं होता है, लेकिन यह फटे, फटे, या अन्यथा सूजन वाली त्वचा पर लगाने पर जलन और लालिमा पैदा कर सकता है।यह खट्टे फलों से प्राप्त होता है।
साइट्रिक एसिड एक एसिडुलेंट और एंटीऑक्सीडेंट है जो चीनी समाधान के मोल्ड किण्वन द्वारा और नींबू का रस, नींबू का रस, और अनानस कैनिंग अवशेष से निष्कर्षण द्वारा उत्पादित होता है।यह संतरे, नींबू और नीबू में प्रमुख अम्ल है।यह निर्जल और मोनोहाइड्रेट रूपों में मौजूद है।निर्जल रूप को गर्म समाधानों में क्रिस्टलीकृत किया जाता है और मोनोहाइड्रेट रूप को ठंडे (36.5 डिग्री सेल्सियस से नीचे) समाधानों से क्रिस्टलीकृत किया जाता है।निर्जल साइट्रिक एसिड में 146 ग्राम की घुलनशीलता होती है और मोनोहाइड्रेट साइट्रिक एसिड में 20 डिग्री सेल्सियस पर आसुत जल के 175 ग्राम / 100 मिलीलीटर की घुलनशीलता होती है।1% घोल का 25°c पर 2.3 का ph होता है।यह तीखा स्वाद का एक हाइग्रोस्कोपिक, मजबूत एसिड है।इसका उपयोग फलों के पेय और कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में 0.25-0.40%, पनीर में 3-4% और जेली में एसिडुलेंट के रूप में किया जाता है।यह तत्काल आलू, गेहूं चिप्स, और आलू की छड़ें में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, जहां यह धातु आयनों को फंसाकर खराब होने से रोकता है।मलिनकिरण को रोकने के लिए ताजे जमे हुए फलों के प्रसंस्करण में एंटीऑक्सिडेंट के साथ संयोजन में इसका उपयोग किया जाता है।