संक्षिप्त वर्णन:
सीएएस संख्या: 458-37-7
आणविक सूत्र: C21H20O6
आणविक भार: 368.3799
रासायनिक संरचना:
| मूल जानकारी | |
| प्रोडक्ट का नाम | करक्यूमिन |
| श्रेणी | खाद्य ग्रेड / फ़ीड ग्रेड |
| उपस्थिति | पीला (7.8) से लाल-भूरा (9.2) |
| परख | 95% |
| शेल्फ जीवन | 2 साल |
| पैकिंग | 25 किग्रा / ड्रम |
| विशेषता | स्थिर, लेकिन प्रकाश के प्रति संवेदनशील हो सकता है।मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट के साथ असंगत। |
| स्थिति | 2 डिग्री सेल्सियस से 8 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें |
उत्पाद का विवरण
करक्यूमिन लोकप्रिय भारतीय मसाला हल्दी का प्रमुख करक्यूमिनोइड्स है, जो अदरक परिवार (ज़िंजिबेरेसिया) का एक सदस्य है।हल्दी के अन्य दो करक्यूमिनोइड्स डेस्मेथॉक्सीकरक्यूमिन और बीआईएस-डेस्मेथॉक्सीकरक्यूमिन हैं।करक्यूमिनोइड्स प्राकृतिक फिनोल होते हैं जो हल्दी के पीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।करक्यूमिन कई टॉटोमेरिक रूपों में मौजूद हो सकता है, जिसमें 1,3-डाइकेटो फॉर्म और दो समकक्ष एनोल फॉर्म शामिल हैं।
ठोस चरण और समाधान में एनोल फॉर्म अधिक ऊर्जावान रूप से स्थिर होता है।कर्क्यूमिन का उपयोग कर्क्यूमिन विधि में बोरॉन क्वांटिफिकेशन के लिए किया जा सकता है।यह बोरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके लाल रंग का यौगिक, रोसोसायनिन बनाता है।करक्यूमिन चमकीले पीले रंग का होता है और इसका उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जा सकता है।खाद्य योज्य के रूप में, इसका E नंबर E100 है।
उत्पाद का कार्य
कर्क्यूमिन, हल्दी (Curcuma longa) का सक्रिय घटक, एक विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट के रूप में माना जाता है।विशेष रूप से, यह प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों, जैसे हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स, सुपर ऑक्साइड एनियन रेडिकल्स और नाइट्रोजन डाइऑक्साइड रेडिकल्स को परिमार्जन कर सकता है।इसके अतिरिक्त, यह प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स (जैसे, IL-1 और TNF-α) के उत्पादन को डाउन-रेगुलेट करके और विशिष्ट ट्रांसक्रिप्शन कारकों (जैसे, NF-κB और AP-1) की सक्रियता को रोककर एक एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में कार्य करता है। .करक्यूमिन एंटीप्रोलिफेरेटिव गुणों को भी प्रदर्शित करता है।विशेष रूप से, यह SKH-1 हेयरलेस चूहों में UV विकिरण-प्रेरित त्वचा कैंसर को रोकता है और MAPK-p38/JNK पाथवे सप्रेशन के माध्यम से मानव त्वचीय फाइब्रोब्लास्ट में UVB-प्रेरित मैट्रिक्स मेटेलोप्रोटीनेज-1/3 अभिव्यक्ति को कम करता है।
कर्क्यूमिन, अदरक के एक रिश्तेदार, हल्दी जड़ में एक विरोधी भड़काऊ अणु है।हल्दी का उपयोग हजारों वर्षों से औषधीय तैयारी और खाद्य पदार्थों में परिरक्षक और रंग एजेंट के रूप में किया जाता रहा है।करक्यूमिन को प्रमुख पीली हल्दी के रूप में पृथक किया गया था;रासायनिक रूप से डिफेरुलोमीथेन, और अन्य पौधों के रंजक के समान एक पॉलीफेनोलिक आणविक संरचना है
करक्यूमिन में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से बचाते हैं।यह मुख्य रूप से कॉस्मेटिक उद्योग में प्रयोग किया जाता है।
Curcumin मुख्य रूप से सरसों, पनीर, पेय पदार्थ और केक में रंग के रूप में कई खाद्य पदार्थों में प्रयोग किया जाता है। वर्णक के रूप में, मसाला के खाद्य योजक।
उत्पाद का प्रमुख अनुप्रयोग
कर्क्यूमिन का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में लंबे समय से एक सामान्य प्राकृतिक वर्णक के रूप में उपयोग किया जाता रहा है।यह मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज उत्पादों और सोया सॉस उत्पादों की रंगाई के लिए उपयोग किया जाता है।उपयोग किए गए कर्क्यूमिन की मात्रा सामान्य उत्पादन आवश्यकताओं द्वारा निर्धारित की जाती है।मुख्य घटक के रूप में कर्क्यूमिन के साथ कार्यात्मक भोजन का उत्पाद रूप सामान्य भोजन या कुछ गैर-खाद्य रूप हो सकते हैं, जैसे कैप्सूल, गोलियां या टैबलेट।सामान्य भोजन के रूप में, कुछ पीले रंजित खाद्य पदार्थों पर विचार किया जा सकता है, जैसे कि केक, मिठाई, पेय पदार्थ आदि।
Curcumin संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO/WHO-1995) के कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन द्वारा अनुमोदित एक खाद्य योज्य है।नए प्रख्यापित "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए मानक" (GB2760-2011) निर्धारित करते हैं कि जमे हुए पेय, कोको उत्पाद, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद और कैंडी, गोंद-आधारित कैंडी, सजावटी कैंडी, टॉपिंग और मीठी सॉस, बैटर, कोटिंग पाउडर और फ्राइंग पाउडर, तत्काल चावल और नूडल उत्पादों, सुगंधित सिरप, यौगिक मसाला, कार्बोनेटेड पेय और जेली में करक्यूमिन का अधिकतम उपयोग क्रमशः 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ग्राम / किग्रा है। , मार्जरीन और इसके समान उत्पाद, पके हुए मेवे और बीज, अनाज उत्पादों के लिए भरावन और फूले हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार संयम में किया जा सकता है।
