संक्षिप्त वर्णन:
सीएएस संख्या：458-37-7
आणविक सूत्र: C21H20O6
आणविक भार：368.3799
रासायनिक संरचना：
| मूल जानकारी | |
| प्रोडक्ट का नाम | करक्यूमिन |
| श्रेणी | भोजन पदवी |
| उपस्थिति | नारंगी क्रिस्टलीय पाउडर |
| परख | 95% |
| शेल्फ जीवन | 2 साल |
| पैकिंग | 25 किग्रा/ड्रम |
| विशेषता | स्थिर, लेकिन प्रकाश के प्रति संवेदनशील हो सकता है। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट के साथ असंगत। |
| स्थिति | सीलबंद करें और ठंडे (60-70एफ), शुष्क क्षेत्र (35-62% सापेक्ष आर्द्रता) में संग्रहित करें। जमें नहीं, और सीधी रोशनी से दूर रखें। |
उत्पाद का विवरण
करक्यूमिन, जिसे हल्दी रंगद्रव्य या एसिड पीला के रूप में भी जाना जाता है, एक प्राकृतिक फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट है जो हल्दी, हल्दी, सरसों, करी और हल्दी जैसे अदरक के पौधों की जड़ों और तनों से निकाला जाता है। इसकी मुख्य श्रृंखला में असंतृप्त स्निग्ध और सुगंधित समूह होते हैं, और यह एक डाइकेटोन यौगिक है। यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला और खाद्य रंगद्रव्य है, गैर विषैला, रासायनिक सूत्र सी के साथ21H20O6.
करक्यूमिन एक नारंगी पीला क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। यह पानी और ईथर में अघुलनशील है, इथेनॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल में घुलनशील है, और ग्लेशियल एसिटिक एसिड और क्षारीय घोल में आसानी से घुलनशील है। यह क्षारीय स्थितियों में लाल भूरे रंग का और तटस्थ और अम्लीय स्थितियों में पीले रंग का दिखाई देता है।
कर्क्यूमिन में एजेंटों को कम करने और मजबूत रंग गुणों के प्रति मजबूत स्थिरता होती है। एक बार रंग जाने के बाद, इसे फीका करना आसान नहीं है, लेकिन यह प्रकाश, गर्मी और लौह आयनों के प्रति संवेदनशील है, और इसमें प्रकाश, गर्मी और लौह आयनों के प्रति खराब प्रतिरोध है।
करक्यूमिन एक प्राकृतिक यौगिक है जिसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पादन में आंतों के उत्पादों, डिब्बाबंद सामान और सॉस ब्रेज़्ड उत्पादों जैसे उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता है। करक्यूमिन में रक्त वसा को कम करने, ट्यूमररोधी, सूजनरोधी, पित्तनाशक, एंटीऑक्सीडेंट आदि गुण होते हैं। इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिकों ने पाया है कि करक्यूमिन दवा प्रतिरोधी तपेदिक के उपचार में सहायक है।
उत्पाद का कार्य
हल्दी (करकुमा लोंगा) का सक्रिय घटक करक्यूमिन, एक सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट माना गया है। विशेष रूप से, यह प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों, जैसे हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स, सुपर ऑक्साइड आयन रेडिकल्स और नाइट्रोजन डाइऑक्साइड रेडिकल्स को नष्ट कर सकता है। इसके अतिरिक्त, यह प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स (जैसे, IL-1 और TNF-α) के उत्पादन को कम करके और विशिष्ट प्रतिलेखन कारकों (जैसे, NF-κB और AP-1) की सक्रियता को रोककर एक एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में कार्य करता है। . करक्यूमिन एंटीप्रोलिफेरेटिव गुण भी प्रदर्शित करता है। विशेष रूप से, यह SKH-1 बाल रहित चूहों में UV विकिरण-प्रेरित त्वचा कैंसर को रोकता है और MAPK-p38/JNK पाथवे दमन के माध्यम से मानव त्वचीय फ़ाइब्रोब्लास्ट में UVB-प्रेरित मैट्रिक्स मेटालोप्रोटीनेज़-1/3 अभिव्यक्ति को कम करता है।
करक्यूमिन, हल्दी की जड़ में मौजूद एक सूजनरोधी अणु है, जो अदरक का रिश्तेदार है। हल्दी का उपयोग हजारों वर्षों से औषधीय तैयारी और खाद्य पदार्थों में परिरक्षक और रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। करक्यूमिन को प्रमुख पीली हल्दी के रूप में पृथक किया गया था; रासायनिक रूप से भिन्न-भिन्न होता है, और इसमें अन्य पौधों के रंगद्रव्य के समान एक पॉलीफेनोलिक आणविक संरचना होती है
करक्यूमिन में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है।
करक्यूमिन मुख्य रूप से कई खाद्य पदार्थों में सरसों, पनीर, पेय पदार्थों और केक में रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। रंगद्रव्य के रूप में, मसाला के खाद्य योजक के रूप में।
उत्पाद का प्रमुख अनुप्रयोग
करक्यूमिन का उपयोग लंबे समय से खाद्य उद्योग में एक सामान्य प्राकृतिक रंगद्रव्य के रूप में व्यापक रूप से किया जाता रहा है। इसका उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज उत्पादों और सोया सॉस उत्पादों की रंगाई के लिए किया जाता है। उपयोग किए जाने वाले करक्यूमिन की मात्रा सामान्य उत्पादन आवश्यकताओं से निर्धारित होती है। मुख्य घटक के रूप में करक्यूमिन वाले कार्यात्मक भोजन का उत्पाद रूप सामान्य भोजन या कुछ गैर-खाद्य रूप हो सकता है, जैसे कैप्सूल, गोलियाँ या टैबलेट। सामान्य भोजन के रूप में, कुछ पीले रंग वाले खाद्य पदार्थों पर विचार किया जा सकता है, जैसे केक, मिठाई, पेय पदार्थ आदि।
करक्यूमिन एक खाद्य योज्य है जिसे संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ/डब्ल्यूएचओ-1995) के कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया है। नए प्रख्यापित "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए मानक" (GB2760-2011) में कहा गया है कि जमे हुए पेय, कोको उत्पाद, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद और कैंडीज, गोंद-आधारित कैंडीज, सजावटी कैंडीज, टॉपिंग और मीठे सॉस, बैटर, कोटिंग पाउडर और फ्राइंग पाउडर, तत्काल चावल और नूडल्स उत्पादों, स्वादयुक्त सिरप, मिश्रित मसाला, कार्बोनेटेड पेय और जेली में करक्यूमिन का अधिकतम उपयोग क्रमशः 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ग्राम/किग्रा है। , मार्जरीन और इसके समान उत्पाद, पके हुए मेवे और बीज, अनाज उत्पादों के लिए भराव और फूले हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार कम मात्रा में किया जा सकता है।
