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उत्पाद का विवरण

करक्यूमिन लोकप्रिय भारतीय मसाला हल्दी का प्रमुख करक्यूमिनोइड है, जो अदरक परिवार (ज़िंगिबेरासी) का सदस्य है। हल्दी के अन्य दो करक्यूमिनोइड्स डेस्मेथोक्सीकरक्यूमिन और बीआईएस-डेस्मेथॉक्सीकरक्यूमिन हैं। करक्यूमिनोइड्स प्राकृतिक फिनोल हैं जो हल्दी के पीले रंग के लिए जिम्मेदार हैं। करक्यूमिन कई टॉटोमेरिक रूपों में मौजूद हो सकता है, जिसमें 1,3-डिकेटो फॉर्म और दो समकक्ष एनोल फॉर्म शामिल हैं।

एनोल फॉर्म ठोस चरण और समाधान में अधिक ऊर्जावान रूप से स्थिर है। करक्यूमिन विधि में बोरॉन मात्रा निर्धारित करने के लिए करक्यूमिन का उपयोग किया जा सकता है। यह बोरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके एक लाल रंग का यौगिक, रोसोसायनिन बनाता है। करक्यूमिन चमकीले पीले रंग का होता है और इसका उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जा सकता है। खाद्य योज्य के रूप में इसका E नंबर E100 है।

उत्पाद का कार्य

हल्दी (करकुमा लोंगा) का सक्रिय घटक करक्यूमिन, एक सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट माना गया है। विशेष रूप से, यह प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों, जैसे हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स, सुपर ऑक्साइड आयन रेडिकल्स और नाइट्रोजन डाइऑक्साइड रेडिकल्स को नष्ट कर सकता है। इसके अतिरिक्त, यह प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स (जैसे, IL-1 और TNF-α) के उत्पादन को कम करके और विशिष्ट प्रतिलेखन कारकों (जैसे, NF-κB और AP-1) की सक्रियता को रोककर एक एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में कार्य करता है। . करक्यूमिन एंटीप्रोलिफेरेटिव गुण भी प्रदर्शित करता है। विशेष रूप से, यह SKH-1 बाल रहित चूहों में UV विकिरण-प्रेरित त्वचा कैंसर को रोकता है और MAPK-p38/JNK पाथवे दमन के माध्यम से मानव त्वचीय फ़ाइब्रोब्लास्ट में UVB-प्रेरित मैट्रिक्स मेटालोप्रोटीनेज़-1/3 अभिव्यक्ति को कम करता है।

करक्यूमिन, हल्दी की जड़ में मौजूद एक सूजनरोधी अणु है, जो अदरक का रिश्तेदार है। हल्दी का उपयोग हजारों वर्षों से औषधीय तैयारी और खाद्य पदार्थों में परिरक्षक और रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। करक्यूमिन को प्रमुख पीली हल्दी के रूप में पृथक किया गया था; रासायनिक रूप से भिन्न-भिन्न होता है, और इसमें अन्य पौधों के रंगद्रव्य के समान एक पॉलीफेनोलिक आणविक संरचना होती है
करक्यूमिन में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है।
करक्यूमिन मुख्य रूप से कई खाद्य पदार्थों में सरसों, पनीर, पेय पदार्थों और केक में रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। रंगद्रव्य के रूप में, मसाला के खाद्य योजक के रूप में।

उत्पाद का प्रमुख अनुप्रयोग

करक्यूमिन का उपयोग लंबे समय से खाद्य उद्योग में एक सामान्य प्राकृतिक रंगद्रव्य के रूप में व्यापक रूप से किया जाता रहा है। इसका उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज उत्पादों और सोया सॉस उत्पादों की रंगाई के लिए किया जाता है। उपयोग किए जाने वाले करक्यूमिन की मात्रा सामान्य उत्पादन आवश्यकताओं से निर्धारित होती है। मुख्य घटक के रूप में करक्यूमिन वाले कार्यात्मक भोजन का उत्पाद रूप सामान्य भोजन या कुछ गैर-खाद्य रूप हो सकता है, जैसे कैप्सूल, गोलियाँ या टैबलेट। सामान्य भोजन के रूप में, कुछ पीले रंग वाले खाद्य पदार्थों पर विचार किया जा सकता है, जैसे केक, मिठाई, पेय पदार्थ आदि।
करक्यूमिन एक खाद्य योज्य है जिसे संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ/डब्ल्यूएचओ-1995) के कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया है। नवप्रवर्तित "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए मानक" (GB2760-2011) निर्धारित करता है कि जमे हुए पेय, कोको उत्पाद, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद और कैंडीज, गोंद-आधारित कैंडीज, सजावटी कैंडीज, टॉपिंग और मीठे सॉस, बैटर, कोटिंग पाउडर और फ्राइंग पाउडर, तत्काल चावल और नूडल्स उत्पादों, स्वादयुक्त सिरप, मिश्रित मसाला, कार्बोनेटेड पेय और जेली में करक्यूमिन का अधिकतम उपयोग क्रमशः 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ग्राम/किग्रा है। , मार्जरीन और इसके समान उत्पाद, पके हुए मेवे और बीज, अनाज उत्पादों के लिए भराव और फूले हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार कम मात्रा में किया जा सकता है।

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